Nalika meulibiji kopi, urang mindeng ningali informasi dina bungkusan kayaning rupa, ukuran grind, tingkat manggang, sarta kadangkala malah déskripsi rasa. Jarang aya anu nyebatkeun ukuran kacang, tapi kanyataanna, ieu ogé mangrupikeun kriteria penting pikeun ngukur kualitas.
Sistem Klasifikasi Ukuran
Naha ukuran penting pisan? Kumaha mangaruhan rasa? Naha kacang anu langkung ageung hartosna kualitas anu langkung saé? Sateuacan ngalenyepan patarosan ieu, hayu urang ngartos heula sababaraha konsép dasar.
Salila ngolah biji kopi, produser nyortir kacang dumasar ukuran ngaliwatan prosés nu disebut "screening".
Saringan ngagunakeun ayakan multi-lapisan kalayan ukuran bolong anu béda-béda ti 20/64 inci (8,0 mm) dugi ka 8/64 inci (3,2 mm) pikeun ngabédakeun ukuran kacang.
Ukuran ieu, ti 20/64 dugi ka 8/64, disebut "sasmita" sareng biasana dianggo pikeun meunteun kualitas biji kopi.
Naha Ukuran Penting?
Sacara umum, langkung ageung biji kopi, langkung saé rasana. Ieu utamana kusabab kacang boga tumuwuhna leuwih panjang sarta periode maturation dina tangkal kopi, anu ngamungkinkeun pikeun ngembangkeun aromas richer jeung rasa.
Di antara dua spésiés kopi utama, Arabica jeung Robusta, nu akun pikeun 97% tina produksi kopi global, kacang pangbadagna disebut "Maragogipe," mimitian ti 19/64 nepi ka 20/64 inci. Tapi, aya pengecualian, sapertos kacang leutik sareng kentel "Peaberry", anu bakal dibahas engké.
Sasmita Ukuran Béda sareng Ciri-cirina
Kacang anu ukuranana antara 18/64 sareng 17/64 inci sacara industri digolongkeun kana kacang "Gedé". Gumantung kana asal-usulna, aranjeunna tiasa gaduh nami khusus sapertos "Supremo" (Kolombia), "Superior" (Amérika Tengah), atanapi "AA" (Afrika sareng India). Upami anjeun ningali istilah ieu dina bungkusan, éta biasana nunjukkeun biji kopi kualitas luhur. Kacang ieu asak pikeun waktos anu langkung lami, sareng saatos ngolah anu leres, rasana rada diucapkeun.
Salajengna nyaéta kacang "Medium", ukuran antara 15/64 sareng 16/64 inci, ogé katelah "Excelso," "Segundas," atanapi "AB". Sanajan aranjeunna asak pikeun periode rada pondok, kalawan ngolah ditangtoskeun, aranjeunna bisa ngahontal atawa malah ngaleuwihan sakabéh kualitas cupping tina kacang badag.
Kacang ukuran 14/64 inci disebut kacang "Leutik" (disebut oge "UCQ," "Terceras," atawa "C"). Ieu ilaharna dianggap kacang kualitas handap, sanajan rasa maranéhanana masih bisa ditarima. Sanajan kitu, aturan ieu teu mutlak. Contona, di Étiopia, dimana kacang leutik anu utamana dihasilkeun, kalawan ngolah ditangtoskeun, kacang leutik ieu ogé bisa ngahasilkeun rasa euyeub tur ambu.
Kacang leutik ti 14/64 inci disebut kacang "Shell" sarta biasana dipaké dina blends kopi mirah. Tapi, aya pengecualian - kacang "Peaberry", sanajan leutik, dianggap pisan salaku kacang premium.
Pangecualian
Kacang Maragogipe
Kacang Maragogipe umumna diproduksi di Afrika sareng India, tapi kusabab ukuranana ageung, aranjeunna rawan dipanggang anu henteu rata, anu tiasa nyababkeun profil rasa anu teu saimbang. Ku alatan éta, aranjeunna henteu dianggap kacang kualitas luhur. Nanging, masalah ieu khusus pikeun variétas Arabica sareng Robusta.
Aya ogé dua spésiés anu langkung alit anu nyababkeun 3% produksi global - Liberica sareng Excelsa. Spésiés ieu ngahasilkeun kacang anu langkung ageung, ukuranana sami sareng kacang Maragogipe, tapi kusabab kacangna langkung keras, aranjeunna langkung stabil nalika dipanggang sareng dianggap kualitas luhur.
Kacang Peaberry
Kacang Peaberry dibasajankeun 8/64 ka 13/64 inci ukuranana. Sanaos volumena leutik, aranjeunna sering dianggap "kopi khusus" anu paling seungit sareng aromatik, sok disebut salaku "inti kopi".
Faktor nu mangaruhan Ukuran Biji Kopi
Ukuran biji kopi utamana ditangtukeun ku rupa-rupa, tapi faktor lingkungan kayaning iklim jeung luhurna ogé maénkeun peran penting.
Lamun taneuh, iklim, jeung luhurna teu idéal, kacang tina variétas sarua bisa jadi satengah ukuran rata, nu mindeng ngakibatkeun kualitas handap.
Leuwih ti éta, sanajan dina kaayaan anu sarua, laju maturation buah dina tangkal kopi sarua bisa rupa-rupa. Hasilna, panén tunggal tiasa kalebet kacang tina ukuran anu béda.
kacindekan
Sanggeus maca artikel ieu, loba jalma bisa mimiti nengetan ukuran biji kopi nalika milih kacang pikeun maranéhanana.mesin kopi pinuh otomatis. Ieu mangrupikeun hal anu saé sabab ayeuna anjeun ngartos pentingna ukuran kacang dina rasa.
Kitu cenah, lobamesin kopinu boga ogé nyampur kacang béda-ukuran, skillfully nyaluyukeun variétas, roasting, sarta métode brewing pikeun nyieun rasa stunning.
waktos pos: Feb-21-2025
