Nalika mésérbiji kopi, urang sering ningali inpormasi dina bungkusna sapertos rupa-rupa, ukuran giling, tingkat panggangan, sareng sakapeung bahkan pedaran rasa. Jarang pisan mendakan sebutan ngeunaan ukuran kacang, tapi kanyataanna, ieu ogé mangrupikeun kriteria anu penting pikeun ngukur kualitas.
Sistem Klasifikasi Ukuran
Naha ukuran penting pisan? Kumaha pangaruhna kana rasa? Naha kacang anu langkung ageung hartosna kualitas anu langkung saé? Sateuacan ngabahas patarosan ieu, hayu urang pahami heula sababaraha konsép dasar.
Salila ngolah siki kopi, para produsen milah-milah siki dumasar kana ukuranana ngaliwatan prosés anu disebut "panyaringan".
Panyaringan ngagunakeun ayakan multi-lapisan kalayan ukuran bolong anu béda-béda ti mimiti 20/64 inci (8,0 mm) dugi ka 8/64 inci (3,2 mm) pikeun ngabédakeun ukuran kacang.
Ukuran-ukuran ieu, ti 20/64 dugi ka 8/64, disebut "tingkatan" sareng biasana dianggo pikeun meunteun kualitas biji kopi.
Naha Ukuran Penting?
Sacara umum, beuki ageung siki kopina, beuki saé rasana. Ieu utamina kusabab siki kopi gaduh periode kamekaran sareng pematangan anu langkung lami dina tangkal kopi, anu ngamungkinkeun pikeun ngembangkeun aroma sareng rasa anu langkung beunghar.
Di antara dua spésiés kopi utama, Arabica sareng Robusta, anu nyumbang 97% tina produksi kopi global, siki panggedéna disebut "Maragogipe," kalayan ukuran ti 19/64 dugi ka 20/64 inci. Nanging, aya pengecualian, sapertos siki "Peaberry" anu alit sareng kentel, anu bakal dibahas engké.
Kelas Ukuran Anu Béda sareng Ciri-cirina
Kacang anu ukuranana antara 18/64 sareng 17/64 inci sacara industri digolongkeun kana kacang "Gedé". Gumantung kana asal-usulna, éta tiasa gaduh nami khusus sapertos "Supremo" (Kolombia), "Superior" (Amérika Tengah), atanapi "AA" (Afrika sareng India). Upami anjeun ningali istilah ieu dina bungkusanna, biasana nunjukkeun kacang kopi anu kualitasna luhur. Kacang ieu asak langkung lami, sareng saatos diolah kalayan leres, rasa na katingali jelas.
Salajengna nyaéta kacang "Sedeng", ukuranana antara 15/64 sareng 16/64 inci, ogé katelah "Excelso," "Segundas," atanapi "AB." Sanaos asakna rada pondok, kalayan pangolahan anu leres, éta tiasa ngahontal atanapi bahkan ngaleuwihan kualitas cangkir sakabéhna tina kacang anu langkung ageung.
Kacang anu ukuranana 14/64 inci disebut kacang "Leutik" (disebut ogé "UCQ," "Terceras," atanapi "C"). Ieu biasana dianggap kacang kualitas handap, sanaos raosna masih tiasa ditampi. Nanging, aturan ieu henteu mutlak. Salaku conto, di Étiopia, dimana kacang anu langkung alit diproduksi utamina, kalayan pangolahan anu leres, kacang alit ieu ogé tiasa ngahasilkeun rasa sareng aroma anu beunghar.
Kacang anu ukuranana langkung alit tibatan 14/64 inci disebut kacang "Shell" sareng biasana dianggo dina campuran kopi anu murah. Nanging, aya pengecualian — kacang "Peaberry", sanaos alit, dianggap salaku kacang premium.
Iwal
Kacang Maragogipe
Kacang Maragogipe utamina dihasilkeun di Afrika sareng India, tapi kusabab ukuranana anu ageung, éta condong dipanggang henteu rata, anu tiasa nyababkeun profil rasa anu henteu saimbang. Ku kituna, éta henteu dianggap kacang kualitas luhur. Nanging, masalah ieu khusus pikeun variétas Arabica sareng Robusta.
Aya ogé dua spésiés anu langkung alit anu ngawakilan 3% tina produksi global — Liberica sareng Excelsa. Spésiés ieu ngahasilkeun kacang anu langkung ageung, ukuranana sami sareng kacang Maragogipe, tapi kusabab kacangna langkung teuas, éta langkung stabil nalika dipanggang sareng dianggap kualitas luhur.
Kacang Peaberry
Kacang peaberry ukuranana ti 8/64 nepi ka 13/64 inci. Sanajan volumena leutik, éta sering dianggap salaku "kopi khusus" anu paling nikmat sareng seungit, sakapeung disebut "inti kopi".
Faktor-faktor anu Mangaruhan Ukuran Biji Kopi
Ukuran siki kopi utamina ditangtukeun ku rupa-rupana, tapi faktor lingkungan sapertos iklim sareng jangkungna ogé maénkeun peran anu penting.
Upami taneuh, iklim, sareng jangkungna henteu idéal, kacang tina variétas anu sami tiasa ukuranana satengah tina rata-rata, anu sering nyababkeun kualitasna langkung handap.
Leuwih ti éta, sanajan dina kaayaan anu sami, laju asakna buah dina tangkal kopi anu sami tiasa bénten-bénten. Hasilna, hiji panén tiasa ngawengku siki anu ukuranana béda-béda.
Kacindekan
Saatos maca tulisan ieu, seueur jalmi anu panginten mimiti merhatikeun ukuran siki kopi nalika milih siki pikeun aranjeunnamesin kopi otomatis pinuhIeu hal anu saé sabab ayeuna anjeun parantos ngartos pentingna ukuran kacang kana rasa.
Kitu cenah, seueurmesin kopiNu bogana ogé nyampur kacang ukuran anu béda-béda, kalayan terampil nyaluyukeun variétas, manggang, sareng metode nyieun bir pikeun nyiptakeun rasa anu endah pisan.
Waktos posting: 21-Peb-2025
